说起金华的火腿鼎鼎大名，无人不知。可是，有谁知道最好的金华火腿在哪里吗？金华火腿当然是在金华出的咯，大多数人都会这样自以为是的回答，但是圈内人却到出了一个不太为人所知的地名——“东阳”。

据史料考证，金华火腿始于唐盛于宋，因外观色泽鲜红如火，而得名，距今已有一千二百多年悠久历史，是我国各类火腿的鼻祖。金华火腿的主要产区东阳、义乌，永康、金华、兰溪、浦江和武义等地，旧属金华府，所以统称“金华火腿”。但实际上火腿最好的并不是金华，而是东阳。金华火腿有四分之一出自东阳，所以素有“金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋”一说。据《本草纲目拾遗》载：“兰薰俗称火腿，出金华者佳，金华六属皆有，唯出东阳、浦东者更佳。”上蒋是东阳的一个村庄，历来有腌制火腿的习惯，“腌户之多，几遍全村”。其腿“皮薄肉厚，切开视之，精肉细致，红似玫瑰，肥肉透明，赛似水晶，不咸不淡，香气扑鼻”。

正宗的金华火腿是用一种叫“两头乌”的猪后腿做的。这种猪躯干和四肢为白色，而头颈、臀尾为黑色，中间白两头黑，因此得名。更有意思的是，它的腹大垂地，后驱欠丰满，四肢较结实，整个身体呈“u”型。若不是引进现在常见的这种洋种猪的话，中国的猪应该都是这样的。这种猪瘦肉较多、肉质细嫩，是制作火腿的上等用料。

辨别正宗的好火腿，首先是看，看它的骨头是粉红色而不是灰黑色，对着灯光可以看到火腿上面一丝一丝的纹路；然后是尝，吃过之后觉得喉头略感甜而不是只有咸味。如果是那些非真空包装的火腿，上面油腻的白毛或是黑色的斑点，不要以为是火腿发霉坏了。其实那些有难看白毛斑点的才是好火腿，因为那些白毛和斑点是益生菌，可以延长火腿保存时间。若有人自作聪明把它们洗掉了，那么火腿就会很快坏掉。拿到这样的火腿只要直接把它挂在通风、干燥处保存就行了，要吃多少再切下来洗干净。